Juleribbe, maturinn minn í dag !!

Ég nota ekki síðu eins og norðmenn gera heldur svínahrygg með puru.  

 Juleribbe

2 kg mellomribbe med svor
1 ss havsalt
2 ts nykvernet sort pepper
1 ts malt ingefær
2 ss hakkede salvieblader
En håndfull nellikspiker
1 kg poteter, skåret i båter
½ kg løk, skåret i båter
1 appelsin

Be slakteren sage over ribbena med ca. 4 cm mellomrom. Be ham også skjære et rutemønster i svoren og ned i fettet med en skarp kniv, ca. 2-3 cm store ruter.

Legg ribben med svoren opp på en fjel, og gni den inn med salt, pepper og ingefær. Legg den i en ovnspanne og kryst saften av en appelsin over kjøttet. La den ligge tildekket i kjøleskap natten over.

Still inn stekovnen på 200°C/ 400°F.

Plasser ribben i ovnspannen med svoren ned. Klem salvieblader ned mellom de avsagde ribbena. Snu ribben med svorsiden opp, og stikk nellikspiker inn i de skårne kryssene.

Dekk ribben med tinnfolie og stek den på midterste ovnshylle i 45 minutter. Ta den deretter ut av ovnen og ta av folien. Sett temperaturen ned til 180°C/ 350°F.

Ta ribben ut av ovnspannen og legg potet- og løkbåtene utover pannen. Legg kjøttet tilbake oppå og stek det hele i ca. 1 time.

Øk temperaturen til 200-210°C /400°-425°F og stek i ca. 20 minutter til for å få sprø svor. Svoren skal begynne å boble, og rutene vil da åpne seg litt. Hvis dette ikke skjer etter 10 minutter, kan man sette opp temperaturen til 225°C/ 450°F. Pass godt på at det ikke blir brent. Man kan også bruke ovnsgrillen, men da må man passe ekstra godt på.

Ta ribben ut av ovnen og la den hvile noen minutter. Skjær opp i firkantede serveringsstykker mellom to og to ribben, og der de er saget over. Serveres med de stekte potet- og løkbåtene, evt. kokte poteter, sosisser eller chipolata sausages, medisterkaker, surkål eller rødkål (eller rosenkål). Samt tyttebærsyltetøy eller cranberry sauce. Man kan også servere ribben med nellikspikrene i – de tar seg godt ut, men vær oppmerksom på at de kan være svært sterke på smak.

Oppskrift fra “Kitchen of Light: New Scandinavian Cooking with Andreas Viestad” bearbeidet av Berit Scott

Athugasemdir

[Heidi Strand, 24.12.2007 kl. 17:21]

Det er god mat! Det tok meg over 20 år å få til sprø svor og på samme tid sluttet jeg å spise svin. Det er ikke av relgjøse grunner.
Jeg sier bare velbekomme.
Jeg vil ønske deg en riktig god jul og et godt nyttår. Takk for bloggvennskapet og håper at det blir bra i 2008 også.

[Óskar Þorkelsson, 24.12.2007 kl. 19:16]

svaren bli sprö.. helt perfekt. men slik er det naar du har gode resepter til og jobba med ;)

ligemaate Heidi

[Óskar Þorkelsson, 25.12.2007 kl. 01:13]

samme sak Ester.. Steikin hjá mér í kvöld varð alveg syndsamlega góð og ísinn minn.. koníaks mokka með anton berg bráðnu sukkulaði var ólýsanlegt.

Engar kerlingar í mitt eldhús

[Heidi Strand, 25.12.2007 kl. 14:20]

Það voru nú heldur ekki neinar kerlingar í mínu eldhúsi.